有一段往事讓周村古商業街的老字號“丁家煮鍋”至今感到很自豪。那是在1993年，張藝謀和葛優、鞏俐他們在周村大街拍電影《活著》的七個多月的時間里，經常到這里來吃煮鍋，并贊嘆為“江北第一家。”記得前些年，葛優為草珊瑚含片做的電視廣告中有這么一句話：“江中牌的，含著真舒服！”我也能想象得出，葛優在吃煮鍋的時候，也會瞇起小眼睛一如他廣告中的表情，用他那富含磁性的男低音慢條斯理地說：“丁家煮鍋，吃著真舒服。” 名人的名嘴一吃，立馬火了這道本地獨特的風味。周村人會說，到了周村，不去品一品周村燒餅的酥香，不來嘗一嘗丁家煮鍋的美味，那就是白走一遭。 我不知來周村多少次了，但真正吃到煮鍋還是近幾年的事，看來以前都“白來”了。人就是這樣，熟悉的地方沒有風景，越是身邊的地方，越忽略了它的特色。說起來，我吃丁家煮鍋，還是沾了我的一位外地朋友的光。 那天，我陪他到“旱碼頭”觀光，季節是冬天。頭天晚上剛下了場小雪，地上覆著薄薄的一層白。冬日的大街，顯出了它的另一番風貌。風又冷又硬，直往衣服里鉆。我只盼著朋友快點瀏覽完畢，好找地方暖和去。可我這位朋友第一次來，什么都覺得新鮮，不放過任何一家店鋪商號和景點。轉來轉去，就轉到了大街北首的“丁家煮鍋”門前。當時好像正在搞什么活動，門口堵著不少記者和攝像機，還有一些看熱鬧的人。一個頭頂白廚師帽，身穿白圍裙，戴著白套袖的老太太站在丁家煮鍋的招牌下，笑盈盈地用當地話吆喝著，“來啊，同志們，來嘗嘗我們的丁家煮鍋，名不虛傳，名吃，好吃……”老太太胖乎乎的，干凈利索，身體顯得很健康。朋友好奇，看我一眼，商量道：“要不咱進去嘗嘗？”我看看表，也到了飯點了，又加上凍手凍腳，就和朋友一起走進“丁家煮鍋”。 一進屋，一股熱浪撲面而來，我的眼鏡片上頓時蒙了一層霧氣。待我看清后，發現這店鋪并不寬綽，兩個四方小桌和一個大圓桌就塞得滿滿的了，外加爆滿的顧客，說笑聲咀嚼聲不絕于耳，煮鍋的熱氣騰騰外加人氣的沸沸揚揚，正應了那句民謠：“數九嚴冬尤愛吃，雪飄三日不知寒。” 這時，老太太也進來招呼客人，我聽到不少熟人半開玩笑地喊她“董事長”或“丁總”。看的出，老太太在這一帶人緣不錯。她一邊嘻嘻哈哈地應酬著，一面穿梭忙碌于各飯桌之間，時而掌勺，時而剁切。原來她就是丁家煮鍋的老板娘，不由讓我想起現代京劇《沙家浜》的唱詞“這個女人不尋常。”聽人介紹，這位丁老太太，17歲就擔任村干部，19歲入了黨，當年她從周村飲食業退休后，便同剛從企業辭職的兒子在街上擺起小吃攤。上世紀九十年代末，她娘倆瞅準機會在大街開辦快餐店。丁老太退休前便學就了一身“煮鍋功夫”，自己當上老板后，又將工藝、配料進行改進，形成了獨具特色的“丁家煮鍋。”如此看來，這個女人的確不尋常。 我和朋友等了好一會兒，換了兩撥人才入座。我起初以為煮鍋和我們常吃的火鍋差不多；然而一落座，才發現這丁家煮鍋的確不一般，光是桌上的設施我就第一次見。正中一個大鍋，周圍眾星拱月般地擺開一圈小碗，我數了數正好八個。大鍋里煮著許多令人垂涎的豐富內容，有豆腐泡、凍肉、丸子、肥腸等等，配上老湯原汁，未入口先聞一股股誘人的鮮香。朋友忍不住掀開扣在鐵碗上的碟子，又輕輕把碗拿開，不由一聲驚嘆，原來桌下還有一條“護城河”。這條“河”圍繞著中間的大鍋，細水長流，源源不斷，下面有文火加熱，你的碗始終是燙的。 這時，“董事長”老太太撈上你要的菜，麻利地在案板上切好了，放在你面前的碗里，澆上湯，隨吃隨添，全憑個人的喜好加菜，這才真叫“吃著碗里的，看著鍋里的”。更有蔥花、香菜末、辣椒醬、胡椒粉、味精、鹽、醬油、醋等調料，隨時取用。一口湯下肚，齒間爽快，周身通透。我和朋友吃得口留余香，意猶未盡。此外，煮鍋還有一個讓我特別喜愛的地方，就是每人一碗一碟，既衛生，又方便。我國有著世界聞名的飲食文化，但某些地方，比如說吃飯的方式方法和文明程度上還有待改進。然而，周村煮鍋的這個吃法，據說是中國最早的分餐制，始于200多年前的前清時期，在大街開埠時逐步興起。在這里，我們有必要記住兩個人，一個叫徐方明，一個叫李六，都是上個世紀初的人物。徐方明住在周村的三星廟前，李六住在鎮西橋，從他們住的地方看，應該算不得什么大戶人家。這不奇怪，許多廣為流傳享譽四海的美食都是由窮人創造出來的。沒有這兩個人，我們現在可能享受不到這道民間美味，也無緣領略這種分餐的合理與科學。僅憑這點，就已成就了他們的不朽。 如今，周村人宴請賓客都喜歡安排在這里，外地客人來周村經商、游玩，到大街也必來此“解饞＂，丁家煮鍋與周村燒餅、王村醋一樣成了名副其實的周村特色名吃。 其實，名勝之所以為名勝，能愉悅眼球是一個方面，滿足胃口應該也是另一個方面。如果“旱碼頭”是一道風景，周村的民間特色小吃當列其中。那么，“旱碼頭”是建起來的，煮鍋就是煮出來的，相信這煮出來的“風景”會更彌久，更深入，也更廣泛。 >>>更多美文：心情隨筆
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